haccp认证是什么 办理流程

HACCP与ISO22000认证不是一回事！ISO22000是ISO基于HACCP上的标准，HACCP是基于美国的标准。

HACCP体系的定义

HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品**体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

HACCP主要为五大步骤和七大原理，这五大步骤是：建立HACCP小组、描述产品及其销售特性、描述产品预期用途及产品用户、绘制过程流程图验证过程流程图。

七大原理是：对危害进行分析、确定关键控制点（CCP）、建立关键限值、建立关键控制点的监视体系、当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施、建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性、建立文件化的体系。

HACCP的作用

HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。有别于传统的质量控制方法；HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。

HACCP确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法，但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。